Tippi Rosato Rifermentato “Tenuta Macchiarola”

Tippi Rosato Rifermentato “Tenuta Macchiarola” è un rosato frizzante prodotto con metodo ancestrale, dedicato affettuosamente alla moglie di Domenico Mangione, fondatore della Tenuta Macchiarola a Lizzano, in Puglia. Questo vino utilizza uve di Primitivo, un vitigno autoctono che prospera su suoli calcareo-argillosi e calcareo-sabbiosi tipici della regione. La vendemmia è un’operazione manuale precoce, mirata a preservare un alto livello di acidità, essenziale per garantire una bollicina fresca e piacevole. Nella cantina di Tenuta Macchiarola, l’uva viene diraspata e pigiata delicatamente senza l’aggiunta di solfiti, seguita da una fermentazione spontanea a temperatura controllata. Prima dell’imbottigliamento, viene aggiunto mosto-zucchero per stimolare la rifermentazione in bottiglia, che avviene naturalmente con l’aumento delle temperature. Durante questo processo, le fecce si depositano sul fondo della bottiglia, contribuendo alla complessità e al carattere del vino, noto come “colfondo”.

Questo approccio artigianale e rispettoso dell’ambiente si estende anche alla gestione agronomica della tenuta, che pratica un’agricoltura biologica rigorosa senza l’uso di erbicidi, pesticidi o concimi chimici. La biodiversità è promossa attraverso la presenza di ulivi e vegetazione variata tra i filari, creando un ambiente ideale per l’espressione autentica delle uve Primitivo e per la produzione di un rosato frizzante che celebra la tradizione e l’amore per il territorio pugliese.