San Giovanni della Sala 2023 “Castello della Sala – Antinori”

Al Castello della Sala troviamo un suolo derivante da sedimenti fossili marini con infiltrazioni d’argilla. Qui il clima asciutto del 2022 ha permesso di ottenere uve di qualità perfettamente sane senza dover intervenire eccessivamente in vigna. La vendemmia del Grechetto, del Viognier e del Pinot Bianco ha avuto inizio verso l’ultima settimana di agosto, mentre il Procanico è stato vendemmiato verso la metà di settembre. Le uve delle diverse varietà sono state vinificate separatamente al fine di far esprimere al meglio ogni caratteristica. Una parte del mosto viene portata a 10 °C a contatto con le bucce per macerare circa 6 ore e viene poi aggiunto al mosto ottenuto dalla delicata pressatura diretta delle uve. Ci spostiamo successivamente in acciaio inox dove la fermentazione alcolica prosegue a una temperatura controllata di 16 °C. Il vino rimane sur lie per alcuni mesi permettendo lo sviluppo di struttura e finezza. Infine, è il momento dell’assemblaggio e del successivo imbottigliamento per la commercializzazione. La prima annata del San Giovanni della Sala nel lontano 1990.