INFORMAZIONI TECNICHEDescrizione
DESCRIZIONE DEL METODO CLASSICO ETICHETTA VERDE 2018 PAS DOSÉ “FONGARO”
Metodo Classico Etichetta Verde 2018 Pas Dosé “Fongaro”: la storia dell’Azienda Agricola Fongaro è tessuta con la passione e il rispetto per il territorio del Parco Naturale Regionale della Lessinia (Veneto), una zona rinomata per la Denominazione Lessini Durello DOC. Il vitigno autoctono “Durella” si distingue per la sua robustezza e vigorosità, incarnando le caratteristiche del terroir. La Durella, coltivata sui terreni vulcanici delle colline dei Monti Lessini tra Vicenza e Verona, conferisce al vino una struttura acida distintiva, ideale per la creazione di spumanti di alta qualità secondo il Metodo Classico. La scelta del sistema di impianto, tra cui la Pergola Veronese e il Guyot, rispecchia l’impegno dell’azienda verso la qualità e la sostenibilità. Lo Spumante Verde Pas Dosé, fiore all’occhiello dell’azienda, è ottenuto con un metodo classico di produzione. Le uve Durella, raccolte manualmente sin da inizio settembre, sono trattate con grande cura: dopo il raffreddamento in cella per preservare la freschezza, subiscono una pressatura soffice a temperature controllate tra i 10 e i 12°C. La fermentazione primaria avviene in vasche termo-controllate a una temperatura di circa 15-18°C, seguita da una lunga maturazione in bottiglia sui propri lieviti, che non dura meno di 55 mesi. Durante questo periodo, le bottiglie vengono girate a mano ogni giorno per circa 30 giorni, un processo noto come remuage, per favorire la complessità e la finezza del prodotto finito. Al termine di questo periodo, le bottiglie vengono sottoposte al dégorgement, per eliminare i sedimenti.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Metodo Classico Etichetta Verde 2018 Pas Dosé “Fongaro” si presenta con un colore giallo intenso arricchito da riflessi dorati e un perlage vivace e persistente. All’olfatto, questo spumante offre un bouquet elegante e complesso, dove le delicate note di fiori bianchi, acqua di arancia e vaniglia si intrecciano con accenni di frutta candita. Questi profumi conducono a sentori dolci di miele di acacia e pan brioche, creando un aroma pulito e minerale, con una sottile trama fruttata e delicatamente tostata. Al palato, il Metodo Classico Etichetta Verde 2018 Pas Dosé “Fongaro” è giovane e vivace, con una freschezza e mineralità che si bilanciano perfettamente con le note dolci, offrendo un’esperienza gustativa armoniosa e dinamica. Questo vino si distingue per il suo equilibrio tra gli aromi olfattivi e quelli gustativi, risultando sempre dinamico e persistente senza mai essere troppo concentrato.
Perfetto come aperitivo, si abbina meravigliosamente a prosciutto crudo di Parma o Casatella Trevigiana. In tavola, esprime il meglio di sé accompagnando primi piatti raffinati come i tagliolini alla granseola, esaltando ogni boccone con la sua freschezza e complessità aromatica.
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