INFORMAZIONI TECNICHE Descrizione
DESCRIZIONE DEL VINO ROSSO CHIANTI COLLI SENESI 2021 DOCG “PANIZZI”
Chianti Colli Senesi 2021 DOCG “Panizzi” è un vino monovitigno prodotto prevalentemente da uve Sangiovese (90%), con un piccolo apporto di Merlot (8%) e Cabernet Sauvignon (2%). Proviene dalle colline di San Gimignano, un’area iconica della Toscana famosa per i suoi terreni calcarei e argillosi, situata a circa 310 metri sul livello del mare. La produzione di Panizzi segue un metodo rigorosamente biologico e sostenibile, privo di fertilizzanti chimici e pesticidi, a favore di pratiche come il sovescio e l’uso di fertilizzanti naturali derivati da biomasse e letame maturo. Le uve vengono vendemmiate a mano e trattate con una delicata pressatura a grappolo intero. La fermentazione avviene a temperatura controllata in acciaio inox per circa 12 giorni, con successiva maturazione sempre in serbatoi d’acciaio fino alla primavera successiva alla vendemmia. Il risultato è un Chianti dalla struttura raffinata e dalle profonde radici storiche, a cui la cantina Panizzi ha voluto dare un carattere “femminile” e agile rispetto alla versione Riserva, più intensa e concentrata. Questa produzione rappresenta appieno l’eredità enologica della famiglia Nicolai, che guida l’azienda con attenzione alla qualità e alla sostenibilità.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Chianti Colli Senesi 2021 DOCG “Panizzi” si caratterizza per un profilo gustativo fresco e vivace, tipico del Sangiovese. Al naso, il bouquet è elegante e sfaccettato, con profumi di viola, amarena e ribes rosso, accompagnati da sottili note floreali e una leggera speziatura dovuta al contatto con le fecce fini durante l’affinamento. In bocca, offre un attacco secco e asciutto, con tannini morbidi ma decisi, ben equilibrati dalla freschezza acida. La trama vellutata accompagna un finale lungo e succoso, in cui tornano le sensazioni di amarena e un delicato sentore di violetta. In termini di abbinamenti gastronomici, il Chianti Colli Senesi 2021 si presta a una varietà di piatti della tradizione toscana e oltre. La sua struttura elegante e la moderata acidità lo rendono ideale per accompagnare primi piatti con sughi di carne, come pappardelle al ragù di cinghiale, oltre a carni rosse grigliate e formaggi di media stagionatura. Grazie alla sua vivacità, si abbina bene anche a piatti con toni leggermente speziati o a formaggi cremosi, offrendo un piacevole contrasto e una sinergia di sapori.
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