INFORMAZIONI TECNICHEDescrizione
DESCRIZIONE DEL VINO ROSSO SANTA SUBITO 2018 “SANTA10”
Santa Subito 2018 “Santa10”: nel 2007 Santa10 ottiene la prima produzione di vino rosso naturale, tra cui il Santa Subito sfruttando le qualità della terra gialla di Siena ed affinando i metodi di vinificazione.
“Vorrei seguire i tempi del pianeta, della vegetazione, della fauna, delle acque, della temperatura, della terra. Vorrei dare la possibilità alle future generazioni di poter lavorare la stessa terra, in una sorta di solidarietà generazionale. Rispettare prima di tutto la disponibilità di risorse di un territorio e solo in seconda istanza la domanda della popolazione che vi abita, per uno sviluppo sostenibile.” (Gianni-Propietario di Santa10)
Vigneti di circa 15 anni di età composti da Canaiolo 34%, Ciliegiolo 33% e Colorino 33% coltivati con un sistema a guyot con un tralcio su terreni caratterizzati da tufo e sabbie con fossili di origine marina a 280 metri sul livello del mare. Dopo la raccolta manuale, che avviene nel periodo di Settembre, segue il processo di vinificazione. La fermentazione avviene in vasche da 25/30 hl in acciaio inox a contatto con le bucce per 10/12 giorni. Segue fermentazione malolattica in vasche in acciaio inox da 20 hl. Affina sempre in acciaio per circa un anno e 3 mesi in bottiglia.
NOTE DI DEGUSTAZIONE
Santa Subito 2018 “Santa10”: il profilo sensoriale regala qualcosa di diverso, in una proposta a bassa dose di solfiti che ci ha convinti… subito!
Abbiamo un colore nel calice bello scuro e fitto. Profumi di alta intensità, caratterizzati da molta frutta in macerazione con un particolare tono fruttato composto da arancia rossa, fragola e lampone, tutti macerati ed inebrianti, a cui seguono dattero e prugna secca. Palato abbastanza ordinato, dimensionale certamente con calore ma alleggerito da una buona acidità e anche da una bella e peculiare sapidità, apporto tannico di buona grammatura ma bassa intensità, che assume più che altro la forma di astringenza non troppo marcata.
Abbinamenti facilitati dalla struttura, piatti di buoni sapori che si avvicinano molto bene al vino, carni semplici ma saporite che il Santa Subito sposa benissimo.
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